ประวัติส่วนตัว

ประวัติส่วนตัว

ชื่อ  นางสาวชุติภา   เเสงศร

ชื่อเล่น เนส 

วันเกิด 23 เมษายน 2542  

อายุ 15 ปี  กลุ๊ปรูป B

สีที่ชอบ เขียว ชมพู

อาหารที่ชอบ ผัดผักกาดขาว

สถานนที่ที่ชอบไป  สวนสาธารณะ ห้องนอน ห้องน้ำ

สิ่งที่ไม่ชอบ   เกียดการรอคอย การจากลา

การ์ตูนที่ชอบ บาร์บี้  ดิสนีย์พริ้นเซส

สิ่งที่ทำเวลาว่าง เล่นอินเตอร์เน็ต อ่านนิยาย

ตุ๊กตาที่ชอบ คิตตี้ มิกกี้เม้าส์

ดาราที่ชอบ  exo sehun 

e-mail  Nes.loveexo@gmail.com

Facebook  Casanove nes

การแปรรูปอาหาร

ความหมายการแปรรูปอาหาร

การถนอมอาหาร หมายถึง การเก็บรักษาอาหารหรือแปรรูปอาหารทำให้อยู่ได้นานโดยไม่บูดเสีย   และผลของการถนอมอาหารจะช่วยยืดอายุอาหาร การเปลี่ยนแปลงทั้งในด้านสี กลิ่น รส เนื้อ สัมผัส และ ยังคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ การถนอมอาหารเป็นกระบวนการของการแปรรูป ด้วยวิธีหลายอย่าง ได้แก่ การดอง การแช่อิ่ม การตากแห้งและการเชื่อม เป็นต้น

หลักการแปรรูปอาหาร

ในการแปรรูปอาหาร จำเป็นต้องคำนึงถึงหลักการต่างๆ ดังนี้

1.อาหารที่นำมาใช้แปรรูปต้องอยู่ในสภาพดี

2.เมื่อแปรรูปแล้วจะได้อาหารใหม่ที่มรสชาติ ลักษณะแตกต่างไปจากอาหารเดิมมองดูน่ารับประทาน

3.คุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่แปรรูปต้องไม่สูญเสียมาก

4.ต้องไม่นำสารปรุงแต่งอาหารที่ให้โทษมาใช้ในการแปรรูป

5.สามารถนำไปรับประทาน จัดเลี้ยง หรือจำหน่ายได้

วิธีการแปรรูปอาหาร

1.วัตถุดิบที่เหลือใช้จากการประกอบอาหาร   เป็นวัตถุดิบประเภทเครื่องปรุงต่างๆ ที่มีมากเกินความจำเป็น หรือผู้ชื้อคำนวนที่ต้องการใช้ผิดพลาด

2.ผมไม้ที่มีมากในฤดูกาล       ผลไม้บางอย่างจะออกมามากจนล้นตลาด ทำให้ราคาถูก และไม่สามารถเก็บในสภาพธรรมชาติได้เพราะผลไม้จะสุกงอมและเน่าเสีย ต้องทิ้งไปด้วยเปล่าประโยชน์

                         

การกวน

การกวน

       การถนอมอาหารด้วยวิธีการกวน คือ การที่น้ำเนื้อผลไม้ที่สุกแล้วผสมกับน้ำตาล โดยใช้ความร้อน เพื่อกวนผสมกลมกลืนกัน โดยรสหวาน และให้เข้นข้นขึ้น  การใส่น้ำตาลในการกวนมี 2 วิธี คือ ใส่น้ำตาลแต่น้อยใช้กวนผลไม้ เพื่อทำแยม  เยลลี่ เป็นตน และการกวนโดย ใช้น้ำตาลมาก เช่น การกวนผลไม้แบบแห้ง เช่น  กล้วยกวน สับปะรดกวน ทุเรียนกวน เป็นต้น

ประโยชน์ผักและผลไม้

ช่วยให้เก็บอาหารไว้ได้นาน

ช่วยให้อาหารมีกลิ่น รสชาติ ต่างไปจากอาหารสด ผัดและผลไม้ที่ใช้กวน ได้แก่  เผือก มันเทศ ฟักทอง สับปะรด กล้วย มะขาม

ข้อควรระวัง

      เมื่อเริ่มกวนให้ใช้ไฟปานกลาง พอเริ่มงวดให้ลดไฟอ่อน ต้องคอยคนตลอดเวลาและระวังอย่าให้อาหารไหม้ติดกระทะ ถ้าไหม้ต้องเปลี่ยนกระทะทันที

การกวนกับน้ำตาลอย่างเดี่ยว เช่น มะละกอกวนเส้น จะได้อาหารกวนที่ตกผลึก   แข็งไม่ใส  ถ้าใส่น้ำมะนาว เป็นส่วนผสมด้วยขณะกวน จะได้อาหารกวนใส เหนียว  และน้ำตาลไม่ตกผลึก

อุปกรณ์

  1. ภาชนะที่ใช้สำหรับกวนผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจะต้องไม่ใช้ภาชนะอลูมิเนียม สังกะสีหรือเหล็ก เพราะ     จะทำให้ภาชนะผุหรือกร่อนผสมกับอาหาร                                                                                                 2.อุปกรณ์การกวนเช่น พายไม้ กระทะทอง

  3.ไฟแก๊สหรือ ถ่านแล้วแต่สะดวก

เเยม

แยม

        เป็นของหวานประเภทหนึ่ง รับประทานโดยการทาลงบนขนมปังเพื่อเพิ่มรสชาติให้ขนมปังอร่อยมากขึ้น แยมมักจะทำมาจากผลไม้ แต่ก็ไม่จริงเสมอไป

วิธีการทำ 

       แยมเป็นอาหารหวานประเภทหนึ่งใช้ทานกับขนมปัง มีลักษณะคล้ายเยลลี่แต่ไม่จับตัวเป็นก้อน โดยมีวิธีการผลิตคือการนำของที่จะทำเป็นแยมมาต้มกับน้ำและน้ำตาล ด้วยอุณหภูมิราว 104°C เพื่อให้สารเคมีในตัวของผลไม้ทำปฏิกิริยากับน้ำตาล แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นก็จะได้แยมตามที่ต้องการ

แยมแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ดังนี้

แยมหวาน แยมชนิดนี้จะมีรสหวาน ตั้งแต่หวานมากจนกระทั่งหวานน้อย แต่แยมในชนิดนี้จะไม่นิยมทาขนมปังมากๆ เพราะมันจะหวานเลี่ยน

แยมผลไม้ เป็นแยมที่ได้มาจากการต้มผลไม้ชนิดต่างๆกับน้ำตาล

แยมสตอเบอรี่ – เป็นแยมที่ทำจากสตอเบอรี่ แยมชนิดนี้จะมีสีแดง

แยมสัปปะรด – เป็นแยมที่ทำมาจากสับปะรด เป็นแยมที่มีสีเหลือง

แยมรสผลไม้รวม – เป็นแยมที่ได้มาจากการผสมผลไม้ทุกชนิดเข้าด้วยกัน

แยมสารสังเคราะห์ – แยมชนิดนี้ทำมาจากสารสังเคราะห์แต่ยังไม่แพร่หลาย       แยมที่ไม่หวาน เป็นแยมที่ไม่มีรสหวาน

การเชื่อม

การเชื่อม

         เป็นการเพิ่มปริมาณน้ำตาลในอาหารให้สูงขึ้น โดยใช้ความร้อนทำให้อาหารสุก และน้ำตาลซึมผ่านเข้าไปในเนื้ออาหาร อาหารจะไม่เหี่ยวย่น และเก็บไว้ได้นาน น้ำตาลเป็นสารถนอมที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ผักและผลไม้ที่นิยมนำมาเชื่อม

1. ผัก เช่น ฟักทอง เผือก มันเทศ มะเขือเทศ รากบัว ฟัก มันสำปะหลัง

2. ผลไม้ เช่น สาเก มะยม กระเจี๊ยบ มะตูม พุทรา สับปะรด จาวตาล กล้วย และเปลือกของผลไม้บางชนิด เช่น เปลือกส้มโอ เปลือกมะนาว เปลือกแตงโม

ลักษณะของผักและผลไม้เชื่อมที่ดี

1.ผักและผลไม้เชื่อม มีความมันเป็นเงา ผิวตึงเรียบไม่เหี่ยว

2.ลักษณะเนื้อผลไม้แข็ง ไม่เละ

3.ถ้าเชื่อมเร็ว เมื่อทิ้งให้เย็น น้ำตาลจะไม่ตกผลึก

4.สีควรเป็นสีตามชนิดของผักและผลไม้

การเเช่อิ่ม

การแช่อิ่ม 

        เป็นการถนอมอาหารโดยใช้น้ำตาลปริมาณมาก คือ นำอาหารมาแช่ในน้ำเชื่อม และเปลี่ยนเพิ่มความเข้มข้นจนถึงจุดอิ่มตัวแล้วนำมาทำแห้ง 

ประโยชน์ของการแช่อิ่ม

 1.  ช่วยให้เก็บอาหารได้นาน

 2.  ช่วยให้ได้อาหารที่แตกต่างไปจากอาหารสด

 3.  ช่วยเพิ่มรายได้แก่ครอบครัว

การเลือกผลไม้แช่อิ่ม

        ผลไม้ต้องสดใหม่  และเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว  เช่น มะม่วงดิบ  มะดัน  มะขาม  มะกอก ตะลิงปลิง  กระท้อน  โดยเลือกหาตามฤดูกาลเพราะผลไม้นั้นๆจะมีราคาถูก  เหมาะกับการเก็บถนอมไว้รับประทานได้นาน

ข้อควรระวัง

 การนำชิ้นผลไม้แช่อิ่มมารับประทาน ต้องระวังความสะอาดด้วย อย่าใช้มือหรือช้อนที่ไม่สะอาดหยิบหรือตัก เพราะจะทำให้อาหารขึ้นราหรือเสียได้ง่าย